La base del cultivo ecológico es la escucha y la observación de la viña. Tras el ensamblaje varietal, se provoca la segunda fermentación en botella, permanece en crianza un mínimo de 38 meses a una temperatura de entre 16º/18ºC en las cavas subterráneas. Este tiempo de contacto entre el vino base y las lías le otorgan la categoría de reserva y una textura y personalidad única.