¿Te has preguntado alguna vez de dónde vienen las burbujas de un buen cava? El cava no es solo sinónimo de celebración; es el resultado de un proceso meticuloso, artesanal y lleno de paciencia que fusiona la tradición vitivinícola con la precisión técnica.

En este artículo te explicamos de forma sencilla y clara cómo se hace el cava mediante el prestigioso método tradicional (champenoise), el secreto que convierte la uva del Penedès en una joya espumosa.

1. La vendimia y el vino base: El punto de partida

Todo empieza en el viñedo. La calidad del cava depende por completo de la selección de la uva. En el Penedès, las variedades blancas autóctonas son las grandes protagonistas: Macabeo (aporta dulzor y fragancia), Xarel·lo (aporta cuerpo y estructura) y Parellada (aporta elegancia y aroma).

• La cosecha: Se realiza cuando la uva tiene el grado de acidez y maduración idóneos.

• La primera fermentación: La uva se prensa suavemente y el mosto obtenido fermenta por separado según la variedad. El resultado es un vino blanco base, limpio y afrutado.

• El cupaje (ensamblaje): El maestro bodeguero hace la "magia" combinando los diferentes vinos base en las proporciones perfectas para definir la personalidad y el estilo de cada marca.

2. El tiraje: Donde nacen las burbujas

Este es el paso diferencial de la elaboración del cava. Una vez tenemos el cupaje, el vino se embotella y se le añade el licor de tiraje (una mezcla de azúcar y levaduras).

Se cierra la botella (normalmente con un tapón de corona) y se baja a la penumbra de la cava. Aquí comienza la segunda fermentación en botella. Las levaduras consumen el azúcar y, de forma natural, generan el dióxido de carbono: así es como nace nuestra preciada burbuja fina.

3. La crianza en rimas: El valor del tiempo

Las botellas se colocan en posición horizontal (en "rimas") en la oscuridad y frescura constante de la bodega subterránea. Durante este tiempo, el cava reposa en contacto con las levaduras vivas (las lías).

Según el tiempo de crianza, el cava se clasifica en:

• Cava de Guarda: Mínimo 9 meses de crianza (fresco y afrutado).

• Cava de Guarda Superior Reserva: Mínimo 18 meses (complejo y equilibrado).

• Gran Reserva: Mínimo 30 meses (aromas de bollería, frutos secos y una burbuja finísima).

¿Sabías que...? Los cavas de larga crianza, como los Gran Reserva o los Brut Nature ecológicos, son ideales no solo para brindar, sino para maridar con toda una comida, desde el aperitivo hasta la carne.

4. El removido: Buscando la claridad

Una vez terminada la crianza, se deben retirar los sedimentos (las levaduras ya inactivas) sin que se pierda el gas. Para ello, las botellas se colocan en pupitres o giropalets inclinadas hacia abajo (en punta).

Diariamente se realiza el removido: un giro preciso de la botella (un octavo de vuelta) para conseguir que los sedimentos deslicen por el cuello de la botella y se acumulen junto al tapón.

5. El degüelle y el licor de expedición: El toque final

El proceso llega a su fin con el degüelle (o degorge). Se congela el cuello de la botella y se abre de golpe; la propia presión interna expulsa el bloque de hielo donde habían quedado atrapados los sedimentos, dejando el cava totalmente limpio y brillante.

Antes de colocar el tapón de corcho definitivo, se realiza el último ajuste:

• Si es un Brut Nature, no se añade nada de azúcar (solo se rellena con el propio cava). Son los más puros, secos y gastronómicos.

• Para el resto de tipos (Brut, Extra Brut, Seco, etc.), se añade el licor de expedición (una mezcla de vino y azúcar) para darle el punto de dulzor deseado.

Se coloca el tapón de corcho, el bozal de alambre, la etiqueta... ¡y el cava ya está listo para disfrutar!

Descubre la auténtica tradición del Cava

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